Amarelli

Grüne Lakritz-Favette

Kasten

Süßholzname, was süße Wurzel bedeutet, Glycyrriza glabra. Die Pflanze, klein, voller grüner Blättchen, mit rosafarbenen Blüten, hat nichts Auffälliges an sich. Der Schatz liegt ganz unter der Erde, in den Wurzeln. Süßholz wächst spontan im unteren Teil des Crati-Beckens und entlang der ionischen Seite und wird am besten im Coriglianese-Gebiet in den Gemeinden Rossano, Cerchiara, Francavilla Marittima und Villafranca gepflegt. Süßholz wird in speziellen Fabriken, Cuonzi oder Conci genannt, gewonnen. Neben dem Crati-Becken wächst sie am Fuß endloser Zitrusplantagen. Aber Süßholz wächst spontan, es kann überall wachsen und es ist nicht ungewöhnlich, es sogar an den Stränden zu finden. Die Wurzel wird alle vier Jahre extrahiert (alle sechs, wenn sie in den Hügeln angebaut wird). Ernten ist eine ermüdende Arbeit, die früher mit der Hacke erledigt wurde. Die Wurzeln entwickeln sich horizontal. Sie werden von Hand abgebaut, nachdem die Traktoren sie durch Umdrehen der Erde ins Freie gebracht haben. Nach dem Abtrennen der Wurzeln werden die Bündel zunächst geschnitten und anschließend in einer Hammermühle zerfasert. Nach dieser Behandlung und Benetzung mit Wasser verwandeln sich die Wurzeln in einen weißlichen Brei, der in Extraktoren gepumpt wird. Diese Geräte haben das Aussehen großer Silos. Hier wird das Produkt erhitzt und sterilisiert und dann in eine Presse gegeben. An dieser Stelle beginnt ein empfindlicher Konzentrationsprozess, der dazu dient, dem Lakritz immer mehr Wasser zu entziehen. In dieser Phase entsteht eine weißliche Flüssigkeit, die immer dunkler wird und schließlich in Teflonpfannen gegossen wird. Hier nimmt das Lakritz das Aussehen starrer rechteckiger Blöcke an. Das Lakritz wird aus den Blöcken behandelt, um die gewünschte Form und Konsistenz zu erhalten. Am Ende dieses Prozesses ist die Farbe dunkelbraun, aber das Lakritz ist bereits gut essbar. Damit es schwarz und glänzend wird, wird es in den auf konstante Temperatur erhitzten Ofen gelegt und schließlich verdampft. Neben der Verwendung im Lebensmittelbereich (Süßigkeiten, Speiseeis, Liköre) wird das Produkt von Monopolen zur Aromatisierung von Tabaken verwendet.