Carrageenan E-407 Farmalabor 100g

Carrageenan E-407 Farmalabor - Lebensmittelzusatzstoff

Carrageen ist ein Naturprodukt, das heute unter den Lebensmittelzusatzstoffen mit den Initialen E407 kodiert wird und aus Rotalgen der Klasse Rhodopophyceae gewonnen wird, das durch das Vorhandensein von D-Galactose-Brücken gekennzeichnet ist, die je nach Position die Unterscheidung dieses Produkts in drei Bereiche ermöglichen verschiedene chemische Formen wie Kappa, Iota und Lambda .
Die besonderen chemisch-physikalischen Eigenschaften, die wir weiter unten im Detail analysieren werden, haben es Carrageen ermöglicht, in der pharmazeutischen, kosmetischen und vor allem Lebensmittelindustrie weit verbreitet zu sein, da es aufgrund seiner verdickenden, solubilisierenden, stabilisierenden und emulgierenden Fähigkeit besonders nützlich in der Ernährung ist Produkte, die dank der sehr geringen Kalorienbelastung klassische Emulgatoren wie Öl- und Milchderivate ersetzen.

Hauptmerkmale von Carrageenan

• Herkunft: Rotalgen hauptsächlich aus der wässrigen Entnahme von Chondrus, Gigartina und verschiedenen Eucheuma-Arten;
• Chemische Zusammensetzung: Hydrokolloid bestehend aus alpha 1 3 und beta 1 4 Bindungen von D-Galactose, im Allgemeinen zu 40 % des Gesamtgewichts geschwefelt, daher bei normalen pH-Werten negativ geladen;
• Löslichkeit: löslich in heißem Wasser, weniger löslich in kaltem Wasser;
• Gelbildung: In kaltem Wasser und vor allem nach Anwesenheit von Kalium- oder Calciumionen neigt Carrageenan dazu, ein viskoses Gel zu bilden, das chemisch aus Helices besteht;
• Stoffwechsel: Die Hydrolyse glykosidischer Bindungen findet bei sehr niedrigem pH-Wert statt und ist dank der Anwesenheit von Sulfatase daher im Magen-Darm-Bereich kaum erreichbar;
• Molekulargewicht: sehr wichtiges Merkmal, insbesondere angesichts der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse, denen zufolge Fragmente mit niedrigem Molekulargewicht (20.000, 30.000 Dalton), definiert als Polygenine, eine entzündliche Aktivität aufweisen können, wodurch sehr genaue Grenzen in Bezug auf das Vorhandensein von definiert werden „niedermolekulare“ Rückstände im Endprodukt. Carrageenan hingegen hat im Allgemeinen ein Molekulargewicht von über 100.000 Dalton.
• Eigenschaften: Carrageen verbindet sich leicht mit Milchproteinen, verbessert deren Löslichkeit und übt daher eine emulgierende und stabilisierende Wirkung aus;
• Dosierung: Es ist im Allgemeinen in Lebensmitteln mit Konzentrationen zwischen 0,005 und 2 % enthalten.
• Hauptverwendungen: Carrageenan wird zur Herstellung von Konserven, diätetischen Formulierungen, Babyprodukten, Zahnpasten, Kosmetika, Hautcremezubereitungen, Pestiziden und Abführmitteln verwendet.

Es wird in der Pharma-, Kosmetik- und Lebensmittelindustrie eingesetzt!

VERWENDUNGSMETHODE

Carrageenan wird in Lebensmittelzubereitungen verwendet. Es dispergiert in kaltem Wasser und ist über 70 ° C vollständig löslich. Das Gelieren tritt auf, wenn die Lösung kalt wird. Wie man es verwendet: Gießen Sie das Carrageenan-Pulver in das Wasser oder die Milch und rühren Sie es bis zur Dispersion (70-80 ° C). Gießen Sie die Flüssigkeit nicht über das Pulver. Empfohlene Dosierung: 0,2-1%.

FORMAT

100-g-Glas.