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Kräutertees

Kurkuma

Kurkuma gilt als das Gold Indiens, dank der beneidenswerten Gesundheit der Menschen, die es täglich in der Küche verwenden, aber auch dank seiner auf wissenschaftlicher Ebene zunehmenden Rolle als natürliches Heilmittel. Kurkuma ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche, es ist in fast jedem Gericht vorhanden, das auf den Tisch kommt, und es ist das Gewürz, das Curry die typische gelbe Farbe verleiht.

Vor etwa dreißig Jahren beobachteten Wissenschaftler, dass die Inzidenz chronischer Krankheiten in der indischen Bevölkerung deutlich geringer war als in den westlichen Ländern, und brachten dies mit dem wichtigen täglichen Konsum des Gewürzs in Verbindung, den sie bereits bemerkt hatten. Daher begannen sie, die heilenden und vorbeugenden Eigenschaften von Kurkuma zu untersuchen, die dem Wirkstoff zugeschrieben wurden, der sie charakterisiert: Curcumin, eine Verbindung, die eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung ausübt, wie Tausende von Studien an Tieren und Menschen gezeigt haben . . . Kurkuma hat vielfältige therapeutische Wirkungen, es ist kein Zufall, dass es seit über zweitausend Jahren von indischen und chinesischen Heilern zur Behandlung verschiedener Krankheiten, von Krebs bis hin zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verwendet wird.

Die Ayurveda-Medizin, das altindische Medizinsystem, behandelt Herzleiden mit Kurkuma-Präparaten und empfiehlt den regelmäßigen Verzehr von Kurkuma zur Senkung des Cholesterinspiegels. Die moderne Forschung hat ausführlich gezeigt, dass Curcumin eine schützende Wirkung auf das Herz hat, die mit seiner antioxidativen Aktivität zusammenhängt. Tatsächlich kann oxidativer Stress aufgrund eines Überschusses an freien Radikalen (Substanzen, die wir normalerweise während des Stoffwechsels des Körpers produzieren und die wir aufgrund von Umweltverschmutzung, Rauchen, Stress, Alkohol, Drogen usw. erhöhen) eine Zelle verursachen Schäden, die zu verschiedenen chronischen Krankheiten führen, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Antioxidative Substanzen wie Curcumin sind Moleküle, die die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Aus diesem Grund sind jetzt Kapseln und Tabletten auf Curcumin-Basis auf dem Markt, die als Ergänzung bei verschiedenen Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit oxidativem Stress und für die „Anti-Cholesterin“-Wirkung verwendet werden. Mehrere Studien belegen die Wirksamkeit von Curcumin in Form eines Nahrungsergänzungsmittels bei einer Dosis von 500 mg pro Tag, um den LDL-Cholesterinspiegel (das „schlechte“ Cholesterin) zu senken und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel (das „gute“ Cholesterin) zu erhöhen ), bereits in nur einer Woche.

Curcumin scheint in der Leber zu wirken, indem es die Ausscheidung von Low-Density-Lipoproteinen (LDL) fördert, die Cholesterin von der Leber zu peripheren Geweben transportieren, und indem es die Leber dazu anregt, mehr Galle zu produzieren, wodurch es hilft, überschüssiges Cholesterin zu eliminieren. Die schützende Wirkung von Kurkuma tritt bei viel niedrigeren Dosierungen auf als bei herkömmlichen Nahrungsergänzungsmitteln, jedoch nur bei regelmäßiger Einnahme über einen längeren Zeitraum. Dank seiner täglichen Verwendung in der Küche, wie uns die orientalische Tradition lehrt, hat es große Vorteile für die Gesundheit. Es wurde geschätzt, dass eine Person in Indien durchschnittlich einen Teelöffel Kurkuma pro Tag, verteilt auf drei Mahlzeiten, zu sich nimmt, eine Menge, die ausreicht, damit Inder sich einer guten Gesundheit erfreuen und ein geringeres Auftreten von chronischen Krankheiten haben, die typisch für westliche Länder sind.

Zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hat sich Kurkuma als eines der wirksamsten Lebensmittel zur Reduzierung des „schlechten“ Cholesterins (LDL) und der Blutplättchenaggregation erwiesen.

Wie man Kurkuma beim Kochen verwendet

Curcuma longa ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae, sie entwickelt ein Rhizom (den unterirdischen Teil des Stängels), das einmal im Jahr geerntet, gekocht, getrocknet und pulverisiert wird. Das Ergebnis ist ein Pulver, in dem das wertvolle Curcumin enthalten ist. Normalerweise wird es bereits gemahlen verkauft, da das Rhizom sehr schwer zu mahlen ist. Es ist in den meisten Supermärkten in der Gewürzabteilung, in Spezialdrogeriemärkten oder in indischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Sein Geschmack ist delikat und die Farbe ist gelb, hell und intensiv und kann im Ton variieren.

Kurkuma , 1280 von Marco Polo in China „entdeckt“, wird immer noch aus tropischen Ländern wie Indien und China importiert.

Hat man Kurkuma von guter Qualität gekauft, sollte man sich angewöhnen, es zu jedem Gericht hinzuzufügen, auch wenn es für den westlichen Gaumen noch ein Novum sein kann. Roh kann es einen raueren Geschmack haben, daher kochen Inder es immer, da dieses Gewürz den Geschmack beim Kochen weicher macht. Es reicht aus, ein wenig Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen und die Kurkuma unter Rühren in den Regen zu geben, damit sie nicht anbrennt: Wenn das Gewürz frisch ist, wird sein Duft bald zu spüren sein.

Die Verwendung in der Küche ist wirklich einfach, denken Sie nur daran, einen Teelöffel pro Person hinzuzufügen, während Sie jedes Gericht kochen. Du kannst zum Beispiel etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kurkuma dazugeben und zum Schluss etwas geschnittenes Gemüse anschwitzen, dabei ständig bewegen und etwas knusprig lassen. Oder Sie können Kurkuma in klassischen Fleisch- oder Fischrezepten oder sogar beim Kochen von Reispilaf oder in Hülsenfrüchtesuppen hinzufügen.

Verwechseln Sie Curry, das schmackhafter ist, nicht mit Kurkuma, das einen entschieden feineren Geschmack hat. Tatsächlich ist Curry kein Gewürz, sondern eine Kombination von Gewürzen, die die Briten im 17. Jahrhundert erfunden haben, typischerweise mit Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, schwarzem Pfeffer und der unvermeidlichen Kurkuma, die ihm den gelben Farbton verleiht. Das im Westen verwendete Curry ist eine Standardmischung von Gewürzen, die sich in Indien nie durchgesetzt hat, wo die Gewürze im Moment mit unterschiedlichen Kombinationen kombiniert werden, je nachdem, welches Aroma Sie dem Gericht verleihen möchten. Die Curcumin-Konzentration von Curry ist offensichtlich geringer und proportional zu dem Ausmaß, in dem Kurkuma in der Zusammensetzung des Pulvers verwendet wird.

Die bisherige Verwendung von Kurkuma rechtfertigt nicht die Aussetzung des Statins in der primären oder sekundären Prävention von ischämischen Herzerkrankungen.

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