Granoro

Gluten-frei

Glutenfreie Nudeln aus Quinoamehl

Granoro bringt die neue Linie glutenfreier Nudeln auf den Markt, die in fünf Grundformaten mit Maismehl, Reis und Quinoa und Lasagne nur mit Mais und Reis hergestellt werden und für alle bestimmt sind, die Gluten nicht vertragen, und diejenigen, die das Gluten aus ihren eliminiert haben Diät.

DIE WAHL DER ZUTATEN

Für die Herstellung glutenfreier Produkte werden glutenfreie Zutaten wie Hirse, Reismehl, Maismehl oder Pseudogetreide wie Quinoa verwendet.

Für die glutenfreien Granoro- Nudeln haben wir eine Mischung auf Basis von Maismehl (eine Mischung aus weißem und gelbem Mais), Reismehl und Quinoamehl gewählt. Eine ausgewogene Mischung, um ein Produkt mit einer Farbe, einem Geschmack und einer Textur zu erhalten, die herkömmlichen Nudeln sehr ähnlich sind, um das Vergnügen zu haben, eine gute und schmackhafte Pasta wie die klassische Hartweizennudeln zu wählen.

Mais ist ein uraltes Getreide, das nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kam und heute eine der am weitesten verbreiteten Nutzpflanzen ist und nach Weizen und Reis an dritter Stelle steht. Maismehl ist sehr reich an Eisen, Phosphor, Kalium, enthält Vitamin A und enthält kein Gluten. Es gibt verschiedene Maissorten , aber wir haben das gelbe Maismehl ausgewählt, das häufig für verschiedene Zubereitungen verwendet wird, von denen Polenta am bekanntesten ist, und weißes Maismehl, das durch Mahlen einer Vielzahl von natürlich weißem Mais gewonnen wird (weil es sich durch Abwesenheit auszeichnet). von Carotinoiden , verantwortlich für die gelbe / rote Farbe) mit einem Geschmack, der mit gelbem Maismehl identisch ist.

Reis ist das am häufigsten konsumierte glutenfreie Lebensmittel der Welt, aber auch eines der am meisten angebauten, obwohl er viel Wasser und ein feuchtes Klima zum Wachsen benötigt. Reiskörner enthalten vor allem Stärke, die ähnlich wie Gluten eine Klebewirkung entfaltet, ohne jedoch irgendeine Unverträglichkeit zu entwickeln. Reis ist ein Müllereiprodukt und Reismehl findet nicht nur in der Ernährung von Zöliakie-Betroffenen vielfältige Verwendung.

Quinoa wird als „ Pseudogetreide “ bezeichnet , da es nicht wie Weizen zur Gattung Graminaceae gehört, sondern zur gleichen Familie wie Spinat und Rote Bete. Sie ist in Peru beheimatet, das eigentlich die Nation ist, die am meisten produziert, aber sie ist auch in Bolivien und Ecuador weit verbreitet. Quinoa wird in Höhen zwischen 3.800 und 4.200 Metern im Hochland der Anden angebaut und wächst, ist also gentechnikfrei und in der Regel biologisch. Obwohl es sich um eine sehr widerstandsfähige Pflanze handelt, ist sie sowohl bei kurzfristigen Temperaturen über 32/34 Grad als auch in regnerischen und sehr feuchten Gebieten schwierig zu kultivieren, da sie sehr empfindlich gegen Blattläuse und Pflanzenwanzen ist.

Wegen ihrer nahrhaften und proteinreichen Eigenschaften wurde sie bereits von den Inkas und in den folgenden Jahren von den Andenvölkern als heilige Pflanze verehrt.

Sowohl aufgrund der Schwierigkeit des Anbaus als auch weil es aus so weit entfernten Ländern stammt, hat Quinoa im Vergleich zu Reis und Mais einen hohen Preis.

Quinoa produziert eine Ähre und ihre Samen, die denen der Hirse sehr ähnlich sind, werden in Vollkorn oder als Mehl verwendet. Quinoa ist für Zöliakie-Kranke geeignet, da es völlig glutenfrei ist , und ist dank seines hohen Proteingehalts von 13,8 % bis 21,9 % auch eine gute Alternative zu Proteinen tierischen Ursprungs.

2013 wurde von der Generalversammlung der Vereinten Nationen zum Internationalen JAHR der QUINOA erklärt.

Eigenschaften von Quinoa:

· Es ist äußerst nahrhaft ;

Enthält Flavonoide : Quercetin und Kaempferol, Moleküle mit entzündungshemmender, antiviraler und Antitumorwirkung;

· Es ist reich an Ballaststoffen , mehr als andere Getreidearten: 100 g Quinoa enthalten zwischen 10 und 16 g Ballaststoffe;

Es enthält kein Gluten und ist perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit;

Es ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren ;

Hat einen niedrigen glykämischen Index ;

· Es ist reich an Mineralien , die uns oft fehlen, wie Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium;

Es ist reich an den Vitaminen B1, B2 und B6 ;

Es ist reich an Antioxidantien , die helfen, die Zellalterung zu bekämpfen;

· Hat positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel , da es den Blutzucker senkt;

Es hat Eigenschaften, die es zum Abnehmen geeignet machen.

Die Zutaten der Granoro glutenfreien Nudeln enthalten auch Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471), in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Zusatzstoffe und Extrakte aus Pflanzenölen mit der Funktion, das Produkt zu stabilisieren , zu homogenisieren und eine größere Kochfestigkeit zu fördern .

EIGENSCHAFTEN DER NUDELN Glutenfrei Granoro

Geruch und Geschmack der Granoro GlutenFree Pasta sind typisch für Mais, abgemildert durch Reismehl und die pflanzliche Note von Quinoa.

Es wurde beschlossen, Quinoa in die Mischung aufzunehmen, um die Versorgung mit Ballaststoffen, Mineralsalzen und Proteinen auszugleichen , da Reis und Mais darin fehlen.

Die Mischung der drei Mehle verleiht den Nudeln eine nicht glasige gelbe Farbe, wie viele Nudeln auf dem Markt, aber ein Gelb, das Hartweizennudeln sehr ähnlich ist. Die Teigwaren haben somit nach dem Kochen eine gute Zähigkeit und die Rauhigkeit der Oberfläche ermöglicht eine gute Bindung der Gewürze.