Guarmehl Lebensmittelverdickungsmittel ErbaVita 100g

Guarmehl Nahrungsverdickungsmittel ErbaVita

GUARMEHL: Nahrungsverdickungsmittel Guar ist eine in Indien beheimatete einjährige Pflanze, die zur Familie der Leguminosae gehört, von bescheidener Größe und durch das Vorhandensein kleiner Schoten gekennzeichnet ist, die 5 bis 9 rosa, hellgraue, weiße und schwarze Samen enthalten, aus deren gemahlenem Endosperm Sie erhalten ein weißliches oder leicht gelbliches Pulver, das als Guarkernmehl oder -mehl bekannt ist.

Aus chemischer Sicht ist dieses Mehl dem aus Johannisbrotkernen gewonnenen Mehl sehr ähnlich, das aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht besteht, die aus Galactanen und Mannanen bestehen, die durch glucosidische Bindungen miteinander verbunden sind und als Galactomannane bekannt sind. Die vorgenannten Makromoleküle machen über 70 % der in diesem Gummi vorhandenen Bestandteile aus, flankiert nur minimal von Proteinen, Ballaststoffen und Spuren von Fetten, und verleihen dem Produkt besondere Eigenschaften, die sowohl aus kulinarischer als auch aus diätotherapeutischer Sicht besonders nützlich sind. Guarkernmehl hydratisiert schnell, bietet eine sehr hohe Viskosität und ist besonders widerstandsfähig gegen mechanische Beanspruchung, wobei es sein Volumen nahezu verdoppelt, ohne sich aus chemischer Sicht zu verändern.

Vor allem dank dieser wichtigen Eigenschaft wird Guarmehl von der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Strukturierungsmittel verwendet und ist dank der Initialen E412 auf dem Etikett leicht erkennbar.

Format

100g Packung.